Ausschank Qualität und Hygiene im Bierausschank Lagerung und Anschluss der Fässer Fässer nach der Anlieferung mindestens 24 Stunden, je nach Außentemperaturen sogar bis zu 48 Stunden, vorkühlen Die Fässer einer Sorte nach der Reihenfolge ihrer Anlieferung verbrauchen ("first in first out"-Prinzip) Keine anderen Lebensmittel im Bierkühlraum lagern Lange Standzeiten der angeschlossenen Fässer vermeiden (ggf. kleinere Keg-Größe oder Übergang zum Flaschenbierausschank bei Randsorten) Temperatur des Kühlraumes konstant halten (meist üblich 5° bis 8° Celsius) Den einmal vom Fachmann korrekt eingestellten Betriebsdruck nicht mehr verändern Bierausschank Vor dem Zapfen die gereinigten Gläser mit kaltem Wasser vorspülen Beim Zapfen den Hahn ganz öffnen Kein "7-Minuten-Pils" zapfen, ein frisches Pils ist in 3 Minuten fertig Den "Nachtwächter" auf keinen Fall dem Kunden anbieten Nicht vorzapfen und keine halbvollen Gläser zusammenschütten Gläserpflege Spezielle Spülmittel für Biergläser verwenden Kein Polieren bzw. Abtrocknen der gespülten Gläser auf der Innenseite Spülbecken bzw. Spülgerät inklusive Spülbürsten täglich reinigen und desinfizieren Bei Gläserspülbecken kontinuierliche Frischwasserzufuhr sicherstellen (Unterspülrohr), bei einem Spülgerät den Wasserinhalt mehrmals täglich austauschen Bei Gläserspülmaschinen Gläser direkt nach dem Spülgang aus der Maschine nehmen Nur spezielle Gläserspülmaschinen verwenden Reinigung der Schankanlage Der Betreiber ist stets für die Reinigung der Schankanlage verantwortlich Täglich den Zapfhahn außen, Zahpfhahnauslauf auch innen (mit durchsichtiger Handpumpe), Tropfblech und Spülbecken reinigen und desinfizieren Zapfkopf und Fitting bei jedem Fasswechsel mit Heißwasser und Spezialbürste reinigen Eine Reinigung der Bierleitung alle 14 Tage reicht in den wenigsten Fällen aus. Die wöchentliche Reinigung sollte Standard sein. Regelmäßig die Bierleitung chemisch reinigen, da die mechanische Reinigung weder keimhemmend wirkt, noch die entstehenden Beläge ausreichend entfernt Bei chemischer bzw. chemisch-mechanischer Reinigung richtige Dosierung des Reinigungsmittels beachten und mit ausreichender Menge Frischwasser nachspülen Zur Reinigung der Bierleitung gehört auch das komplette Zerlegen und chemische Reinigen von Zapfhahn und Zapfkopf Hygiene beim Bierausschank bedeutet auch: regelmäßige Reinigung von Schanktisch und Umgebung, von Bierkühlraum, Personalhygiene Wenn Sie einen professionellen Reiniger beauftragen, sollten Sie dessen Arbeit regelmäßig überprüfen Wartung Bierschläuche von Zeit zu Zeit austauschen Zapfkopfstößel und Zapfhahnküken nach jeder Reinigung mit speziellem Hahnenfett einfetten Regelmäßig die Temperaturen von Kühlraum und Begleitkühlung prüfen Regelmäßig Wasserstand der Begleitkühlung prüfen Wenn Sie mehr zum Thema Bierpflege wissen wollen, bestellen Sie online: Broschüre "Vom Fass ins Glas" Leitfaden "Schankanlagen - Planung, Errichtung, Betrieb"