Gastronomie
Professioneller Bierausschank
  • Hygieneleitfaden Getränkeschankanlagen (PDF)
    Der Leitfaden dient als vertiefende Ergänzung zu der Broschüre "Gute Hygienepraxis und HACCP" des Deutschen Brauer-Bundes e.V. und enthält alle Informationen rund um den hygienisch einwandfreien Bierausschank. Aufgeteilt ist das Dokument in die Kapitel "Hygienische Voraussetzung", "Hygienischer Betrieb", "HACCP" und "Dokumente". Zusätzlich sind auch einige Vorlagen für Checklisten enthalten.
  • Schankanlagen Dokumentation - Serviceunterlagen für die Getränkeschankanlage (PDF)
    Die "Schankanlagen Dokumentation" ist eine Empfehlung des Deutschen Brauer-Bundes für Gastronomiebetriebe. Sie hilft den Gastronomen bei der Durchführung der erforderlichen Maßnahmen zur Aufrechterhaltung der Sicherheit und Hygiene der Getränkeschankanlage. Weiterhin können alle notwendigen Unterlagen z.B. Prüfprotokolle, Reinigungsnachweise, Bedienungsanleitungen, Serviceadressen und Unterweisungsnachweise abgelegt werden.
  • Informationsblatt zur professionellen Reinigung (PDF)
    Das Flugblatt "Die professionelle Reinigung der Schankanlage - Ein echtes Qualitätsmerkmal!" richtet sich an Gastronomiebetriebe. Es beinhaltet alle wesentlichen Informationen, die ein Gastronom zur Beurteilung der Qualität der Reinigung seiner Schankanlage benötigt. Neben wichtigen Hinweisen zum "Stand der Technik" und der Verwendung von Reinigungsmitteln finden sich ein Wegweiser für die Reinigung und Checklisten zur Beurteilung einer Reinigungsfirma sowie des Reinigungserfolges.
  • Reinigungsplan (PDF)
    Dieser Reinigungsplan zeigt übersichtlich, an welchen Stellen, welche Reinigungsarbeiten, in welchen Intervallen und von wem durchgeführt werden sollen.
  • Mustervertrag Schankanlagenreinigung (PDF)
    Dieser Mustervertrag kann Gastronomiebetrieben als Beispiel dienen.
    Die Mindestanforderungen an das Leistungsspektrum der Reinigungsarbeiten für die Schankanlage werden aufgezeigt.
  • Reinigungsnachweise (PDF)
    Mit diesen Reinigungsnachweisen können Sauberkeit und Hygiene der Schankanlage transparent dargestellt werden. Einwandfreie Sauberkeit und Hygiene dienen der Erhaltung einer hervorragenden Bierqualität.

  • Neue Rechtliche Grundlagen:
    Kurze Fragen und Antworten (PDF)

  • Dokumentation für den mobilen Ausschank (PDF)
    Die Dokumentation besteht aus verschiedenen Teilen, die je nach Bedarf verwendet werden können. Dem Betreiber steht eine kleine Auswahl an wichtigen Schulungsunterlagen zur Verfügung, ebenso wie eine beispielhafte Vorlage zur gesetzlich vorgeschriebenen Gefährdungsbeurteilung. Für die Brauereien bzw. den Verleiher sind zwei Sicherheitshinweise enthalten, einer zum Anbringen an die Kühlraumtür und einer als Anhang zu den Lieferpapieren.
    Weiterhin ist noch eine exemplarische Checkliste zur Prüfung von Schankwagen vor der Auslieferung beigefügt.

  • Mobiler Ausschank (Folder)
    Merkblatt des Arbeitskreises Schankanlagen, der sich dem Erhalt optimaler Produktqualität widmet. Eine kurze Einführung für alle, die mit der Planung, dem Aufbau und dem Betrieb von mobilen Schankanlagen zu tun haben.
  • Leitfaden Schankanlagen (Broschüre)
    Leitfaden des Arbeitskreises Schankanlagen mit Informationen zur Errichtung und zum Betrieb von Schankanlagen, der sich dem Erhalt optimaler Produktqualität widmet. Für alle, die mit der Planung, dem Aufbau und dem Betrieb von Schankanlagen zu tun haben. (inklusive CD).
  • Rechtliche Grundlagen (CD-Rom)
    Die PDF-Dateien auf dieser CD-Rom fassen die aktuellen rechtlichen Grundlagen zum Thema Getränkeschanksanlagen zusammen. Dazu gehören die Pflichten des Betreibers, des Herstellers/Errichters und des Arbeitnehmers sowie die behördliche Überwachung. Hinzu kommt ein Glossar der Gesetze und Verordnungen.